主料:糯米1斤、五花肉一块、、

配料:姜、葱、咸鸭蛋黄、生抽3勺、老抽3勺、蚝油适量、白糖2勺、盐少量、料酒2勺、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、花椒粉和五香粉适量、干粽叶适量

咸蛋黄酱肉粽子做法​步骤:

咸蛋黄酱肉粽子做法​

1、准备1斤糯米提前一夜泡发,泡到颜色发白,用手指轻轻一捻就碎的状态就可以了。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

2、在泡好的糯米中,放入2勺生抽,2勺老抽,适量蚝油,一勺白糖,少量盐,用勺子把所有调料搅拌均匀,放一旁制3个小时以上。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

3、准备一些咸鸭蛋黄,我买的是现成的咸鸭蛋黄,可以从生鸭蛋中直接剥出来,口感更好,把咸鸭蛋黄放入锅中15分钟。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

4、准备一块猪肉,最好是五花肉,如果不喜欢吃肥肉,可以用我这种八分瘦的肉。把猪肉切成块状,放入盆中,加入2勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺甜面酱,1勺黄豆酱,1勺白糖,少量盐,适量花椒粉和五香粉,用手抓拌均匀。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

5、放入姜片和葱段拌匀,盖保鲜膜放冰箱腌制三个小时以上,最好腌制过夜。

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6、干粽叶提前一夜泡软,然后放入开水中三分钟,这样既可以杀菌,又能让粽叶韧性好不易撑破。好的粽叶放入冷水中备用。

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7、下面开始准备包粽子,把腌制的糯米拿出来,用勺子再搅拌一下。再拿出腌好的酱肉和蒸熟的咸鸭蛋黄。取两片粽叶,把侧面一小部分重叠,剪掉顶端的叶柄,然后沿三分之一处对折,再把侧面折起一点,用手撑开。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

8、在折好的粽叶里面放一勺糯米,再放一块酱肉,再放点糯米,接着放一个咸鸭蛋黄,最后在上面放几勺糯米压实。

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9、把两侧的粽叶向里面对折,然后再把上面的粽叶折下来。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

10、沿着粽子的棱折整齐,然后用棉绳捆起来系紧,一个简单的四角粽就包好了。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

11、把粽子全部包好,放入高压锅内胆中,放入与粽子平齐的水量,用高压锅煮饭档煮熟,煮熟后再闷半个小时,然后再打开锅盖把粽子取出来控干水分。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

12、拆开看一下,煮好的粽子棱角分明,软糯拉丝,用高压锅里面的酱肉才会软烂,用普通锅要煮一个小时以上。

咸蛋黄酱肉粽子做法​

​咸蛋黄酱肉粽就做好了,鲜香入味,口感软糯,外表虽中规中矩,内涵却十分丰富,糯米包裹着一大块酱肉和一整颗咸蛋黄,用料十足,连糯米都吸收了酱肉香和蛋黄香,比买现成的好吃。

咸蛋黄酱肉粽子做法小贴士:

1、干粽叶需要提前一夜泡发,鲜粽叶不需要浸泡,但是都需要煮三分钟,这样包好的粽子不易漏米。

2、糯米要提前浸泡,浸泡时间最好超过一夜,这样包好的粽子才能软糯拉丝。

3、肉粽最好用高压锅煮,尤其是很大块的肉,这样做出来的肉质软嫩入味。

4、煮好的粽子要在热水中半个小时,糯米才会更加软糯。

作者:聪聪食光