主料:新鲜1000克

配料:植物油10克、姜15克、大葱1根(或者香葱挽成把)、青花椒酸菜鱼底料150克、淀粉适量、干红辣椒4个、料酒5克。

酸菜鱼的做法步骤:

1、把新鲜草鱼洗净直接片成大鱼片,在切成小一些的鱼片,这样制好入味,再把鱼骨切成一块块的,把葱、姜洗净切片段,如果爱吃蓝胖子的,可以泡几个。把草鱼片倒入白家青花椒酸菜鱼制料拌均匀,制5分钟左右,如果嫌弃鱼骨有腥味,可以料酒和葱姜拌均匀腌制10分钟左右,这样味道好,无腥味。

酸菜鱼的做法

2、做酸菜鱼需要清水,可以用莱卡滤水壶,提前把自来水过滤了,采这样能除去自来水中余氯、水垢、重金属、泥沙、农药残留等有害物质,保留有益矿物质,自来水滤出矿物质水,做出的酸菜鱼味道更好了。

酸菜鱼的做法

3、热锅凉油,油热8成下酸菜鱼底料翻出酸味

酸菜鱼的做法

4、加过滤的清水1200克左右即可。

酸菜鱼的做法

5、加香葱、姜、干红辣椒(可选)

酸菜鱼的做法

6、倒进臻米升降电火锅里,记住要加火锅自带的网,通电,启动“火锅”程序,程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能,可以选择需要的火候,这个臻米升降火锅升温特别快,很节省时间。加锅盖,把火候调到大火烧开,烧到汤汁沸腾。

酸菜鱼的做法

7、先把鱼头和鱼骨加进去开以后,转中火10分钟左右,这个制时间不是固定的,要看具体的食材来确定。

酸菜鱼的做法

8、在鱼片加进,继续煮8分钟左右,要中火煮,因为鱼片很鲜嫩,不可老搅拌,防止鱼片碎了,等煮出酸菜的酸香味以后。

酸菜鱼的做法

9、再把火力调至“文火”;摁“上升”键,将蒸网升上来,把调味油包倒进去,撒上香葱末和香菜段,就任意吃吧,电火锅它不仅仅可以用来涮火锅,该锅还具备上蒸下煮功能。

酸菜鱼的做法

10、如果想味道更浓一些,或者在吃的过程中,菜有些凉了,可以再次按下降,把蒸网降下去,这样可以把食材再次加热了,还可以继续加菜一起煮,特别方便。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法小贴士:

1、酸菜鱼用鱼必须新鲜的才好吃鲜美,可以用草鱼、花鲢鱼或者青鱼等

2、酸菜底料炒出酸香味以后才能加清水煮,这样味道好吃。

作者:天山可可