主料;茄子鸡蛋

配料:自制豆瓣酱、大蒜、香葱、生抽、胡椒粉、食盐、鸡精

茄子鸡蛋的做法步骤:

1、准备3根安其拉花茄子和2个鸡蛋。这种茄子是刚引进没多久的新品种,颜色紫白相间。相较其它茄子而言,肉质更加软嫩且多不易烂。口感非常不错,不过价格也相对较高。

茄子炒鸡蛋的做法

2、将茄子洗干净之后切掉茄子蒂,再切成长度合适的茄子条。(靠近根部的地方皮较硬,所以稍微切狠点)将鸡蛋打入碗中,再用筷子搅成鸡蛋液。

茄子炒鸡蛋的做法

3、准备一只锅,将切好的茄子条放锅中15分钟左右,茄肉软烂之后取出放凉。

茄子炒鸡蛋的做法

4、准备足量的大蒜,切成蒜末;把香葱切成葱花;再准备1小碗自制豆瓣酱。(也可以用红油豆瓣酱代替)

茄子炒鸡蛋的做法

5、准备一只炒锅,先往锅中倒入适量的食用油,等油温稍热之后,将鸡蛋液倒入其中,慢慢滑炒成型。然后将炒好的鸡蛋推到锅的一边,加入豆瓣酱和一半大蒜末,炒出香味之后,再加入蒸过的茄子条。

茄子炒鸡蛋的做法

6、将所有的食材翻炒均匀之后,加入一些生抽、胡椒粉,再放入另一半的大蒜末,继续翻炒均匀。

茄子炒鸡蛋的做法

7、往锅中加入适量的食盐和鸡精,再放入切好的葱花。

茄子炒鸡蛋的做法

8、最后将炒好的茄子盛出装盘即可。

茄子炒鸡蛋的做法

一道美味的茄子炒鸡蛋,完成!

作者:阿苷的简单美食