主料:猪蹄适量

配料:香葱段、姜2片、蒜6、7瓣、香叶1片、桂皮1小块、花椒10多粒、白酒、大料1-2个、盐、熟白芝麻适量

红烧猪蹄的做法步骤:

1、 挑选完好带筋的猪蹄,让商家帮忙将每个猪蹄剁成六块。回家后用清水多冲洗几次,再浸泡半小时以上去除血水,泡好后再次用流动的水冲两遍。

红烧猪蹄的做法

2、 洗好的猪蹄放入冷水锅中开始焯烫,锅中放入姜片、葱段和白酒去腥。

红烧猪蹄的做法

3、 水沸腾后,撇去浮沫,用筷子将猪蹄控水捞出。

红烧猪蹄的做法

4、 准备的香料:香葱段、姜2片、蒜6、7瓣、香叶1片、桂皮1小块、花椒10多粒、大料1-2个。

红烧猪蹄的做法

5、 锅中倒入炒菜量的食用油,放入8-9粒冰糖开始炒糖色,小火慢慢炒成金黄色并起大泡,将控干水的猪蹄放入锅中翻炒上色。看!糖色如果火候掌握得好,放入猪蹄后直接就炒成了金黄色。

红烧猪蹄的做法

6、 放入提前准备好的香料。

红烧猪蹄的做法

7、 中火翻炒2分钟将香料的味道充分炒出来。倒入适量白酒,3勺生抽,1勺老抽,上色调味并翻匀。

红烧猪蹄的做法

8、 倒入开水,水量要多些一次性加够,如果有酱豆腐可以放一块,增加香味而且也会增加颜色,如果没有不放也可。锅中汤开后,调最小火盖上锅盖最少1个半小时。

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法

9、 1个半小时到2小时后锅中汤汁不多,用筷子戳下猪蹄已经软烂时,调大火开始收汁。

红烧猪蹄的做法

10、收汁时,尝下味道看是否还需要再加盐,盐量根据自家口味添加。汤汁收粘稠后将猪蹄装盘撒上熟白芝麻。

红烧猪蹄的做法

11、另一锅倒入少许食用油,放入之前提前剪成小段并浸泡5分钟的干红辣椒段,小火香,连辣椒带油泼到猪蹄上即可,超香啊!

红烧猪蹄的做法

制作:小薇的小食光