主料:中筋面粉250克、茴香菜180克、鸡蛋2个

配料:85度左右的热水130克、盐3克、香油1小勺、蚝油1汤匙、食用油适量

茴香鸡蛋馅饼的做法步骤:

1、在面粉中一边倒入热水、一边用筷子拌成棉絮状,然后晾至不烫手状态,揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜饧面约半个小时,冬天寒冷季节要延长时间。

茴香鸡蛋馅饼的做法

2、鸡蛋充分搅打均匀,倒入油锅中熟后捣成小块盛出晾凉。

茴香鸡蛋馅饼的做法

3、茴香菜摘洗干净晾干水分切碎,加入食用油拌匀。这个时候先不要放盐,会使茴香菜出水。

茴香鸡蛋馅饼的做法

4、接着将炒好的鸡蛋放到茴香菜中,加入香油、蚝油和盐混合拌匀。

茴香鸡蛋馅饼的做法

5、操作台上撒干面粉防粘,取出面团揉匀排气,分成均匀的8个小剂子用掌根按扁。

茴香鸡蛋馅饼的做法

6、然后擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮,不操作的面剂子要盖上保鲜膜防止风干。

茴香鸡蛋馅饼的做法

7、取饼皮用左手托住,中间放适量馅料,然后沿着边沿像包包子一样收口,或者用自己的习惯手法将收口封严即可。

茴香鸡蛋馅饼的做法

8、收口朝下稍微按压一下成饼状,注意别太用力以免饼皮破掉。

茴香鸡蛋馅饼的做法

9、将其余的面剂子按照上面步骤包成馅饼,盖上保鲜膜静置十分钟。

茴香鸡蛋馅饼的做法

10、平底锅中放适量食用油,将饼胚排放锅中开小火。

茴香鸡蛋馅饼的做法

11、反复至馅饼的两面呈焦黄色,关火出锅即可。

茴香鸡蛋馅饼的做法

12、一款皮薄馅大、香酥美味的烫面茴香菜鸡蛋馅饼就做好了,我家经常用它来当早餐呢!

茴香鸡蛋馅饼的做法

茴香鸡蛋馅饼的做法小贴士:

揉面时用到的热水并不是刚烧开的,差不多大约85度左右,如果掌握不好温度就将烧开的水晾十分钟再来和面。饧面也很重要,早上时间来不及可以前一晚将面团揉好,包上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜,第二天取出回温后再进行下一步的操作,这样可以节省时间。

作者: 辛墨墨的小食光