主料:

配料;生姜,大葱,胡椒粉,小米椒, 料酒,鱼豉油,热油,

清蒸桂鱼的做法步骤:

1、桂鱼一条,买的时候让店家杀好,拿回家清洗干净,用刀把鱼身上黏液刮干净,用温水冲洗干净。这是导致鱼腥的主要原因。

清蒸桂鱼的做法

2、处理的干净的鱼,摆在盘子里,抹上料酒, 胡椒粉,再放上姜片,10分钟。不需要抹盐。

清蒸桂鱼的做法

3、腌鱼的时候,准备一截大葱,对半切开,但不要切到底,把里面的白芯取出,把大葱切成丝,泡在碗里,这样葱丝就会卷起来,红椒切丝之后,也一并放在碗里泡着。

清蒸桂鱼的做法

4、腌好的鱼,把姜片拿掉,在底部垫上大葱便于上气,再次抹上新的料酒,开水上锅蒸7分钟,关火2分钟。一般一斤的鱼蒸七分钟就够了,也可以根据的鱼的大小也要可以适当的调整。

清蒸桂鱼的做法

5、开盖之后,把蒸出来的汤水倒掉,这个汤不倒的话,鱼吃起来会有腥味。

清蒸桂鱼的做法

6、沿着盘子的边沿往下淋入两勺蒸鱼豉油。不要直接淋在鱼身上,会导致鱼肉不鲜嫩。

清蒸桂鱼的做法

7、把葱丝和红椒都摆在鱼的身上,另取一个锅烧一些热油, 把油浇在葱丝上面,喷香喷香的,这样蒸出来的鱼特别的鲜嫩好吃。快试试吧。

清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼的做法小贴士:

1、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油,因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味,所以需后淋热油,这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。

2、腌鱼的时候不要抹盐,抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩。

作者:雷小厨