主料:鸡腿三只

辅料:鸡蛋一个、牛奶50克、胡椒粉适量、面粉适量、姜蒜适量、辣椒粉适量、白胡椒粉适量、水适量、小苏打适量、玉米粉适量

脆皮鸡的做法步骤:

脆皮炸鸡的做法

1、先将鸡肉处理好:我用的是鸡边腿,为了方便孩子吃,我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。

带不带骨看各人喜好吧!别切太小块了,太小块炸出来吃起来会干涩,口感不好!

脆皮炸鸡的做法

2、将肉料放入盆中,肉料的配方:盐5g,大蒜三颗,生姜几片,辣椒粉1g,黑胡椒1g,白胡椒2.5g,水15g,将所有的食材都倒入盆中,混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉,我用了三只鸡边腿。

脆皮炸鸡的做法

3、腌肉调料配好,混合后将鸡腿肉放入配料中,用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时!最少也要腌制半天才能入味。

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4、炸鸡裹粉的配料:玉米淀粉80g,中筋面粉200g,小苏打粉3g,白胡椒粉4g,盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。

脆皮炸鸡的做法

用刮刀将所有调料混合备用。

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5、打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

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取用90g炸鸡裹粉,加入鸡蛋液中,混合调成糊糊。根据面粉品牌不同,糊糊可能偏干偏稀,可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

脆皮炸鸡的做法

6、将腌好的鸡肉倒入面糊中,均匀裹一层。

脆皮炸鸡的做法

7、将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中,反复翻动,让每一片都裹上炸粉。

脆皮炸鸡的做法

8、所有的鸡块都裹好后,再用手揉压几次,使鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦,裹好后,抖掉多余干粉。

脆皮炸鸡的做法

9、小锅内放入油,加热至约170度,将筷子插入油锅中,筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

脆皮炸鸡的做法

10、将鸡块一片片夹起来放入锅中炸,下锅后不要马上翻动,稍微等一下,待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块,不要放满一锅,如果肉太多,油锅温度下降,影响效果。

鸡块的大小不一样,炸的时候要注意观察鸡块的上色而定,表面上色到位就可以出锅了。

炸的时候注意控制油温,如果温度太高要及时减小火,以免将鸡块炸黑。

脆皮炸鸡的做法

用这个方子做出来的炸鸡,本身就有味道,不需要后期蘸酱调味的哈!不过沾点番茄酱吃起来会减少油腻感!如果一次炸得比较多,吃不完的话,可以用箱170度,10分钟,就又脆了!不用复炸,以免将鸡块炸黑。

脆皮炸鸡的做法

脆皮炸鸡的做法小贴士:

1、每一个鸡边腿分成3、4片比较好,太小了肉汁被炸干,口感会有影响。

2、腌制时间最好是一个晚上,经过长时间的腌制,肉块才会更入味。

3、裹粉要一块块进行,每一块都均匀地裹上一层粉,再用手搓揉,这样做出来的鸡块才会炸出漂亮的鳞片,既好看又好吃,跟买的一样呢!

作者:美美家的小厨房