葫芦头泡馍_西安美食_西安【大嘴巴子】

葫芦头泡馍

7183人们喜欢“葫芦头”,这是Xi特有的传统菜肴。它以味道醇厚、汤浓、肉嫩、肥而不腻而闻名国内外。它的烹饪工艺精细,各种食谱使用合理。最重要的是处理肠子,熬汤,泡馍,其中生肠子要经过十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻的要求,做成美味的“葫芦头”。汤是用猪骨和肥母鸡做成的高汤,而馒头被打碎成一个炉排大小,放入碗中,与肠子一起浸泡三四次,这样热汤就渗透到馒头中。吃的时候,加入少量的烹调油、芫荽、油和辣子,然后倒入适量的汤,配以糖、大蒜和泡菜,味道很好。如今,葫芦头馒头有了新品种,如海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头和大肉葫芦头。Xi人称赞葫芦头的美味,说:“提起葫芦头,口水就流出来”。

搜狗网:据说葫芦头起源于唐代,当时首都长安有一种用猪肠做成的“炒白肠”。据传说,“葫芦头”的名字与“药王”孙思邈有关。有一次,孙思邈在长安一家专门经营猪肠的小店吃饭,发现猪肠又腥又腻。当他问店主时,他知道生产是不对的。孙思邈把菜谱教给了店主,从随身带的葫芦里倒出香喷喷的健胃药,如西大香、上元桂、汉阴椒,并把它们倒进锅里。结果,香味马上就溢出来了,这家小店也从此繁荣起来。店主没有忘记医圣的建议,把药葫芦挂在店铺前,改名为"葫芦头馒头"。

此外,1935年前后,张学良将军的东北军由于适应环境和饮食习惯的不同,在Xi安生。然而,大家对春天南院门口出现的葫芦头馒头的胃口并没有减少。因此,有一段时间,东北军队曾把“春葫芦馒头”列为一种不健康的食物。