葫芦头泡馍_西安美食_西安【大嘴巴子】

葫芦头泡馍

7183人们喜欢“葫芦头”,这是Xi安独特的传统美食。它以味道醇厚、汤浓、肉嫩、肥而不腻而闻名于国内外。它的烹饪工艺很好,各种食谱使用合理。最重要的是处理肠子、熬汤、泡馍,其中生肠子要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的“葫芦头”。汤是用猪骨和养肥了的母鸡做成的高汤,而馒头则被打碎成一个箅子大小,放入碗中,与肠子一起浸泡三四次,使热汤渗透到馒头中。食用时,加入少量烹调油、香菜、油和辣子,然后倒入适量的滚汤,配以糖、大蒜和泡菜,味道鲜美。如今,有新品种的葫芦头馒头,如海参葫芦头,鱿鱼葫芦头,鸡片葫芦头和大肉葫芦头。Xi人称赞葫芦头的美味,说:“提起葫芦头,口水就流。”

搜狗网:据说葫芦头起源于唐朝,当时的都城长安有猪肠炒白香肠。相传“葫芦头”的名字与“药王”孙思邈有关。有一次,孙思邈在长安一家专门卖猪肠的小店里吃饭,发现猪肠又腥又腻。当他问店主时,他知道生产不对。孙思邈把配方教给店主人,从随身带着的葫芦里倒出香喷喷的、健胃的药,如西大香、上元桂、韩银椒,然后把它们倒进锅里。结果,香味马上就溢出来了,这家小店从此也繁荣起来。店主没有忘记医圣的建议,把药葫芦挂在店门口,改名为“葫芦头馒头”。

此外,1935年前后,张学良将军的东北军团由于适应环境和饮食习惯的不同,在Xi安患病。然而,每个人对春天出现在南院门口的葫芦头馒头的胃口并没有减少。因此,有一段时间,东北军队曾把“春冬瓜”列为一种病餐。