主料:面粉、麻酱、芝麻

配料:盐、小茴香、白糖、酱油

老北京麻酱烧饼的做法步骤:

1.三斤面粉加入不到两斤的水,加1克左右酵母粉揉成团。盖上静置一会儿再揉一揉,反复两三遍。

老北京麻酱烧饼的做法

2.取一部分面揉几下,再醒几分钟,擀成尽量薄的长方形。

老北京麻酱烧饼的做法

3.在三分之二的部分,均匀地抹一层麻酱,撒上盐和磨碎的小茴香。喜欢花椒香气的朋友可以把小茴香换成花椒。

老北京麻酱烧饼的做法

4.先把没抹麻酱的部分往中间折,再把另一边往中间折,之后再擀开成长方形。喜欢层次多再重复一两遍抹麻酱擀开的步骤。

老北京麻酱烧饼的做法

5.最后一遍抹麻酱直接涂满,顺长边卷起来。揪成跟掌心差不多大小的小剂子。

老北京麻酱烧饼的做法

6.把小剂子轻轻团成型,刷上加了白糖和水稀释的酱油,在白芝麻碟中按一下,想吃双面芝麻的烧饼就两面都这样做。

老北京麻酱烧饼的做法

7.整齐地码放在盘上,箱预热好,放入箱。180度上下火,烤40分钟左右,每个烤箱脾气不同,中间关注一下别烤糊了。

老北京麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法小贴士:

1、为了使面更滋润柔软,不干硬易断。如果想省事儿,也可以增加醒的时间,不揉那么多次,但是擀之前揉过之后还是要醒一会儿,不然柔韧性不好,不易擀开。

2、为了使口感更好,但不是发面,所以只需要加一点点。如果是老面肥的话,二八比例和面就行。

3、建议生芝麻,熟芝麻再烤容易糊掉

作者:晃晃的厨房