主料:小

配料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒

虾尾的做法步骤:

1、处理虾尾,冷冻虾尾用凉水浸泡,换三到四次水。

第一遍水很混浊,慢慢会越来越清。

焖虾尾的做法

凉水泡,去杂质

2、凉水入锅,大火烧开,用漏勺搅动。两分钟左右,再用凉水冲洗干净。

一定要用凉水入锅,不能水开在放,小龙虾的杂质还是挺多点,热水会让它快速收缩。凉水回冲,让口感紧致。

焖虾尾的做法

凉水入锅很重要

3、爆虾尾。饭店都是,这个方法在家里不实用,剩余的油不好处理。油爆是最合适的烹饪方式。

焖虾尾的做法

4、油烧热(油比平时菜多一点),大火,放入沥干水点虾尾,快速翻,看见虾壳快速变红。盛出剩下的油备用。

焖虾尾的做法

把虾尾爆香

5、炒香料。一半蒜末放入锅内炒出香味,变成金黄色。

焖虾尾的做法

炒金蒜

6、放入香葱或者葱段炒出葱油。

焖虾尾的做法

炒蒜葱油

7、放入八角桂皮花椒辣椒段各几片,或者有小茴香孜然也可以加更香醇。

焖虾尾的做法

小火炒出香味

8、炒虾尾,放入虾尾继续翻炒三分钟,注意不要炒糊。炒制时间很重要,不能省略,否则虾为会有腥气。

焖虾尾的做法

9、放入水,可以比虾多一点,最后收汁即可。

调味:盐一勺,白糖两勺,生抽两勺老抽半勺,耗油一勺,白胡椒粉少许孜然粉少许。

焖虾尾的做法

加水焖,入味

10、大火五分钟转小火焖十五分钟,再大火收汁。加了点阳台种的薄荷调味,好清新。没有可以放香菜或者荆芥都可以。

焖虾尾的做法

可以留多点汁,最后下面条拌汁吃,我们家都不吃面,所以炒的很干。

焖虾尾的做法

总结一下:先用油爆虾尾,香料炒出香味,放入虾尾焖入味,调味收汁即可。步骤非常的简单,就是炒制是去腥味的关键不能少。

作者:做饭邦