主料:五花肉2斤

配料:老姜、黄酒1-2瓶、生抽3大瓷勺、老抽3大瓷勺、冰糖、盐、香叶、桂皮、八角

家庭版红烧肉的做法步骤:

1、五花肉块洗净后,切成大小均匀的方形大块,挑选的五花肉建议选肥瘦相间的下五花,容易做到肥而不腻,卖相还更好看呢!

家庭版红烧肉的做法

2、切好的五花肉无需焯水,直接下锅干煸出油,把蕴含的部分油脂逼出,让油脂部分润滑不油腻,干锅烧热,五花肉块全倒进锅中,不停翻小火煎得4周金黄,油脂煎出后,既可把五花肉块控油捞出,放盆待用。

家庭版红烧肉的做法

3、锅中猪油保持烧热,倒入黄酒并保持大火烧开,酒量标准要没过肉块,然后调入老抽、生抽、老姜,香叶、桂皮、八角,保持烧沸1分钟,让酱料和黄酒浑然一体。

家庭版红烧肉的做法

4、倒入油煎好的五花肉块,翻拌均匀后保持小火45~60分钟,刚开始时,黄酒的酒精挥发气味会较浓,大概15分钟后,酒气散后就没味了,到点后,根据口味添加冰糖和盐,冰糖一定要放,是让红烧肉色泽酱色浓郁,味道鲜的关键。

家庭版红烧肉的做法

5、继续焖炖15~20分钟,锅中汤汁已经接近收干,即可关火起锅,上桌品尝,汤汁不要餐收得太干,留点红烧酱汁,拌饭特别美味。

家庭版红烧肉的做法

家庭版红烧肉的做法

家庭版红烧肉的做法小贴士:

1、用干煸方式代替焯水:好处是能让五花肉的部分油脂煸出,减少油腻感,也没有因焯水而导致的肉感柴糙,反而是嫩脆嫩脆的肉感;

2、用黄酒代替热开水:日常制作的红烧肉都是添加热开水,本期改用了黄酒,先把黄酒烧热,再倒五花肉进锅焖,黄酒酒性柔和,气味芳香,焖制的红烧肉,味感醇厚香酥更好吃,而且有冰糖的辅助,让红烧肉的酱色和汤汁非常浓稠油亮,比糖醋菜还要滋味,更加好吃。

作者:鹿小美食