面团材料:中筋面粉250g、速发酵母5g、无盐黄油76g、蛋1个(室温)、蛋黄1个、牛奶122g(常温)、细白砂糖60g(原117g)、盐适量(原1/3小匙)

内馅材料:奶油乳酪240g、香草浓缩3g、蛋黄1个、果酱适量、细白砂糖4g、盐适量

表层奶酥材料:中筋面粉166g、无盐黄油56g(融化)、糖粉111g

蛋液:蛋1个+水15ml

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犹太式巴布卡面包的做法步骤:

1、面团材料混合揉出筋制作面团,盆底抹油或撒些面粉,静置发酵至两倍大。

犹太式巴布卡面包的做法

2、制作奶油乳酪内馅,将除果酱外材料混合均匀,用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏备用。

犹太式巴布卡面包的做法

3、制作上层奶酥,将所有材料放入盆中,混合成颗粒状,冷藏备用。

犹太式巴布卡面包的做法

4、面团排气,置于撒少许高筋面粉的工作台上。

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5、用擀面棍擀开成长方形。这边建议尽量薄,卷数才会多,成品切面也才漂亮。

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6、涂上果酱,可选择自己喜欢的口味。侧边记得留少许空别涂,我在这步骤涂太满了。

犹太式巴布卡面包的做法

7、接着涂上奶油乳酪混合物。

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8、一侧向中间卷起,尽量卷紧密。

犹太式巴布卡面包的做法

9、另一侧也向中间卷起。后来发现到此步骤就可以先稍微扭转面团,省力又能做出漂亮的漩涡。

犹太式巴布卡面包的做法

10、接着目测,分为三等份,左边向右折过来。

犹太式巴布卡面包的做法

11、右边再向左折过来。最后双手握住面团左右两端,开始向拧毛巾般旋转。如有帮手者会比较好作业。

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12、放入模具中,刷上一层蛋液,保鲜膜覆盖静置发酵两倍大。

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13、进烤箱前,再刷上一层蛋液,并撒上奶酥。

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14、烤箱180°C预热,送入预热好的烤箱,以180°C烤约50分钟。之后降温到160°C,烤约15-20分钟,让表面呈现金黄色,取出放凉后再脱膜。

犹太式巴布卡面包的做法

如此高热量,糖+奶油+乳酪,外加可能有些邋遢的外表,却是异常美味,所以小伙伴们有时间请试试这款带着颓废美感的Babka面包吧!

作者:环球品食