主料:羊肉

配料:洋葱,香菜,胡萝卜,姜,花椒粒

羊肉的做法步骤:

1、羊肉是从超市里买来的,看着还是很新鲜的,但在制作过程中必须要先去除一下羊肉的腥、膻味,取一空盆,将羊肉放入盘中,加入清水,浸泡2-3小时,中间换两次水。用清水浸泡羊肉会有效地去除羊肉的腥味,用料酒、花椒等方法只能是遮盖住羊肉的腥味并不能有效地去除。使用新鲜的羊肉(刚屠宰的)可以省略这一步。时间到,将浸泡好的羊肉取出,切成小块,块的大小比麻将块大一点,备用;洋葱洗净切末,香菜洗净切末,胡萝卜洗净去皮切片,所有食材准备好后,装盘备用。

清炖羊肉的做法

2、取一锅加入冷水,放入羊肉块,再加入花椒粒,羊肉进行焯水,水烧开后,将羊肉浮沫撇干净,去除羊肉腥、膻味和血沫,捞出羊肉块,用温水洗净,沥干,如果是新鲜的羊肉(刚屠宰的)就可以不用焯水这个过程。羊肉焯水后,一定要注意用温水冲洗干净,这样才能保证羊肉的肉质不变,如果用凉水冲洗,羊肉肉质会缩,变硬,做好清炖羊肉后,肉的口感不好,嚼不动。

清炖羊肉的做法

3、取一个砂锅,加入适量的清水,将水烧开,将焯好水的羊肉块放入砂锅里,水量要漫过羊肉,加入姜片和花椒粒,进一步去除羊肉的膻味,大火将水烧开再转成小火,炖约30分钟。炖羊肉的过程中,要不间断地将羊肉浮沫撇干净,这样才会保证汤汁的清亮不浑。

清炖羊肉的做法

清炖羊肉的做法

4、30分钟时间到,加入胡萝卜片,继续炖煮20分钟。加入胡萝卜片的作用就是进一步增加清炖羊肉的营养。

清炖羊肉的做法

5、20分钟时间到,将姜片和花椒粒取出,加入洋葱末和香菜末,这一步是做好清炖羊肉的关键。好多人只知道加香菜末,并不知道加洋葱末,多加了这一料,清炖羊肉,一下子鲜香了10倍,而且还起到了解油、解腻的作用。

清炖羊肉的做法

清炖羊肉的做法

6、洋葱末和香菜末加入羊肉锅内,小火转至大火,用勺子搅拌两下,清炖羊肉这道菜整体出鲜香味,关火,准备出锅,出锅前再撒上一点盐,香香的清炖羊肉就做好了,盛在碗里准备享用吧。

清炖羊肉的做法

清炖羊肉的做法小贴士:

1、洋葱在国外被誉为"菜中皇后",营养价值较高,做清炖羊肉时尽量要多使用一些洋葱末,不但起到解油、解腻还可以提一下整个菜品的香味,同时还具有增强新陈代谢的作用。

2、羊肉的炖煮时间一定要够,时间短了,羊肉会不好嚼。

3、羊肉块不要切得太小了,羊肉炖煮的过程中,肉会缩水,太小了就没口感了。

作者:熠小厨