主料:大米粉160克、澄粉140克、玉米淀粉20克、土豆淀粉20克、清水850克、鸡蛋3个

配料:洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。

肠粉的做法步骤:

1、调面浆。

将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中、倒入准备好的清水,一边倒一边用筷子搅拌,一直搅拌成细腻的面浆,放置一旁备用。

肠粉的做法

2、做馅料。

生菜洗净装盘备用。在碗中打入三个鸡蛋,放入适量的葱花,用筷子打散备用。

接下来我们调个肠粉专用的料汁:锅中加入适量的食用油,油热后放入生姜末、洋葱末、香菇末翻到洋葱末变成微黄,出香味后,加入一碗清水,大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油,然后改小火熬10分钟,将食材的香味熬在汤里,最后用漏勺将料渣捞出,料汁就制作完成。注:可以一次性多做点,以后随吃随取。

肠粉的做法

3、肠粉。

锅中加入清水,大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油,然后倒入面浆,将托盘向下呈45度倾斜,左右摇晃,让米浆均匀地分布在托盘上,再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。

肠粉的做法

4、刮肠粉。

将托盘放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸两分钟左右,蒸至肠粉微微鼓起小包为熟,关火后,用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上,再淋上调好的料汁就可以开吃了。

注:用水蒸的话,全程要开大火,要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。

肠粉的做法

按照以上的选材、比例和做法,你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉,喜欢的就试着做一做吧。

肠粉的做法

肠粉的做法小贴士:

1、调制面浆的“四粉”分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。

要想做出来的肠粉剔透、滑嫩,单是用大米粉可不行,加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透,玉米淀粉能够促使米浆凝固成形,红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩,这样搭配,做出来的肠粉口感才好。

2、除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外,我们还可以做一些肉馅,比如猪肉、牛肉等,做肉馅时一要将肉切得薄点,最好是剁成肉末,这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等,口味随自己喜欢来选择。

作者:醉美食坊