主料:猪肉350克

配料:鸡蛋2个、油盐适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙

酥肉的做法步骤:

炸酥肉的做法

1、猪肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味选择,我喜欢吃瘦肉的,用的全瘦的猪肉,把猪肉切成1厘米左右粗的条。

炸酥肉的做法

2、把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉,料酒,盐,用手把它们一起抓匀,制10分钟,这样可以去除猪肉的肉腥味,炸出的猪肉吃着不腥。

炸酥肉的做法

3、下面就来调炸酥肉的糊,把面粉和淀粉一起放入大碗内,再磕入2个鸡蛋,调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料就可以了,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,淀粉4份,面粉1份,这样炸出的酥肉放久了也不回软。

炸酥肉的做法

4、用筷子朝一个方向搅动,搅成糊状,用筷子提起来有拉出丝的稠面糊。面糊调的太干,猪肉挂的糊太厚,面糊太稀,猪肉挂不住糊。

炸酥肉的做法

5、把猪肉放到面糊内搅拌均匀,再加入一汤匙油,搅拌均匀,这样炸制时,肉条不会粘连一起。

炸酥肉的做法

6、锅内加入油烧热,加热至5-6成热,把肉条逐条下入油锅内炸制,把肉条炸制定型,将肉条捞出待用,第一遍炸主要是把肉条炸定型,炸熟炸透。如果掌握不好油温,油热后,用筷子夹一点面糊,下入到油锅内,面糊周围马上起密集的小泡,油温就可以了。

炸酥肉的做法

7、升高油温至7-8成热,油热后,试一下油温,再用筷子夹一点面糊,下入到油锅内,面糊周围马上起密集的大泡,油温就可以了。下入肉条复炸,把肉条炸至外表酥脆,颜色金黄,捞出沥净油,小酥肉就炸好了。

炸酥肉的做法

8、炸好的小酥肉,直接吃就可以,喜欢吃辣味的,撒上一些烧蘸料,带有孜然的香味,喜欢吃椒盐味道的,也可以用椒盐,按个人口味放。

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法小贴士:猪肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味选择,小酥肉的糊,用鸡蛋、淀粉和面粉三种材料就可以了,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,淀粉4份,面粉1份。肉条要复炸,炸两遍,这样炸出的酥肉放久了也不回软,外酥里嫩。

作者:冬至雪夜