主料:大尖椒6个、猪瘦肉60g

配料:糖1小勺、生抽1小勺、醋半勺、鸡精少许、淀粉1小勺、料酒1小勺、豆瓣酱1勺、豆豉、胡椒粉少许、葱姜蒜末少许

虎皮尖椒的做法步骤:

1、大尖椒去蒂,去籽,清洗干净,沥干水分放一边备用;

虎皮尖椒的做法

2、60g猪肉剁成肉泥,放入生抽,料酒,淀粉,葱姜末,盐,胡椒粉搅拌拌匀,制一会;

虎皮尖椒的做法

3、我们把各种调料加入腌制的猪肉泥,放入辣椒里面;

虎皮尖椒的做法

4、就像这样子,全部塞好辣椒后等待下锅;

虎皮尖椒的做法

5、锅中倒入少许食用油打底,防止辣椒煎糊。烧热,中火煎至表面微黄即可;

虎皮尖椒的做法

6、两面煎好后,起锅备用;

虎皮尖椒的做法

7、锅中留下的底油还有一些,咱们放入葱姜蒜末和豆瓣酱一起香;

虎皮尖椒的做法

8、放入小半碗水进锅里,继续放入少许生抽,糖,鸡精,醋,胡椒粉,豆豉,翻炒均匀,最后放入煎好的尖椒;

虎皮尖椒的做法

9、成功后的虎皮尖椒就是这样子的,虎口还能看到嫩嫩的肉;

虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒的做法小贴士:

1、新鲜的青辣椒,去把蒂后清洗干净之后,一定要擦干辣椒上面的水分,然后加入一些调味料腌制起来,别觉得这一步不重要,之所以会去做这一步,就是想让做出来的虎皮尖椒更入味一点,所以这一步是非常有必要的,腌制虎皮尖椒的时候,切记不要放料酒,因为不需要去除腥味,所以放了也是白放。咱们文中加入了料酒,是因为有猪肉,豆鼓的加入。

2、辣椒放在油锅里面炒一下,炒辣椒的时候不需要放太多的东西,只需要添加少量的食用盐就可以,而且辣椒不能炒太久,当看到辣椒的表面微微起泡或者是发皱的时候,咱们就可以适当关火了,把辣椒盛放在盘子中备用,然后让其自然放凉,再进行下一步的操作。

3、剪制油的时候,在冷却辣椒的过程中,准备一些蒜蓉酱汁,把它们放在油锅里面爆炒一下,然后添加少量的蚝油,把辣椒放在油锅里面油后,捞出来控油,然后放在盘子里面摆盘,最后把蒜蓉酱汁倒上去,那种香味,闻起来就让人嘴馋。咱们牢记这3步小步骤技巧,做出来的虎皮尖椒好吃入味又下饭。

如何做虎皮尖椒才不辣?

1、尖椒分不辣和辣2种,又有微辣,中辣,特辣。喜欢吃辣的朋友,可以挑选果肉偏薄,表皮褶皱感比较强的那种尖椒,不辣的就是直的,挑选颜色浅,体型粗直的尖椒,这样的辣椒不辣,看起来表皮光滑。

2、做虎皮尖椒时,记得要用小火慢煸,大火很容易焦皮,中途用锅馋压一压,这样做出来的虎皮尖椒会煸得比较均匀,色泽也比较好看,虎皮感很强。

3、辣椒内加入肉馅,或者放豆豉,大蒜等比较多的佐料,也可适当的降低辣味,增加口感。

4、如果只有辣的辣椒,咱们可以明白,辣椒为什么辣。辣椒的辣是有辣椒素引起的,辣椒素一般都长在辣椒的筋脉里,你只要选择去掉辣椒的筋脉就不辣了。

作者:美食美佳