主料:五花肉1000g、洋葱一个、香菇八到十多(最好是干香菇)

配料:大葱一段、老姜一块、大蒜三到四瓣、桂皮一段、大料两个、冰糖一小把、鸡蛋五个、油菜适量

肉饭的做法步骤:

1、五花肉清洗干净,放在水中先浸泡半个小时,能够去除肉里面的血水;

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法

2、将五花肉切成小块,最好是两厘米方块,我比较偷懒切得不是特别小;

卤肉饭的做法

3、锅中放清水,将五花肉放到锅中,加入几片生姜,少许料酒,大火烧开,焯水五分钟;

卤肉饭的做法

4、五花肉焯水以后捞出,立刻用凉水冲凉,洗掉表面的血沫备用;

卤肉饭的做法

5、将香菇清洗干净以后,切成片备用,如果家里有干香菇,最好提前泡发,泡发香菇的水一定不要丢掉;

卤肉饭的做法

6、大葱切成葱花,老姜切片,大蒜切成末,桂皮一段,大料两个,冰糖一小把准备好;

卤肉饭的做法

7、准备一个洋葱去掉根部,切成洋葱丝,锅中放入多一些食用油,下入洋葱丝,小火把洋葱丝熬成洋葱酥(我的洋葱酥忘了拍照,我大约熬了20分钟,稍微变成深色即可捞出,这一步很关键);

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法

8、继续用熬洋葱酥的油,开火稍微加热一下,随后放入五花肉,煸出油脂;

卤肉饭的做法

9、然后加入葱姜蒜翻炒,加入少许生抽和红烧酱油上色、提味,大火翻炒均匀;

卤肉饭的做法

10、加入提前准备好的香菇片和熬好的洋葱酥,加入大约三大勺黄酒,翻炒均匀;

卤肉饭的做法

11、加入足量的开水,加入桂皮和大料,大火将汤汁烧开,加入适量食用盐;

卤肉饭的做法

12、提前准备几个鸡蛋,好了以后去掉鸡蛋皮,然后放入锅中;

卤肉饭的做法

13、中小火大约1个小时以后,看看汤汁如果比较多,可以大火收汁,但是不要收的太干,稍微留一些汤汁浇在米饭。

卤肉饭的做法

14、碗中盛上米饭饭,浇上一勺带着汤汁的五花肉,然后再放上烫好小青菜,摆上一个一切两半卤蛋,还等什么,那就赶紧开吃吧。

卤肉饭的做法

香喷喷的米饭被卤汁包裹着,透着琥珀颜色的五花肉微微颤动,绿色的时蔬和黄白相间的卤蛋,又为这碗饭增色不少,这样一碗米饭,光是摆在面前,就能叫人直咽口水。

作者:超人i美食