主料:鲜黄花菜鸡蛋

配料:油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

黄花菜鸡蛋的做法步骤:

1、准备好所需材料,掐去尾端较硬的部位,放在水中浸泡20-30分钟。

黄花菜炒鸡蛋的做法

2、锅内加入水烧开,下入黄花菜焯水,水开后半分钟,将黄花菜捞出。

黄花菜炒鸡蛋的做法

3、把黄花菜捞出后,放到清水中浸泡2小时左右。捞出沥净水分待用。

由于鲜黄花菜的有毒成份秋水仙碱,在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,或者拌制食用了,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。所以,吃新鲜黄花菜,焯水,浸泡这两步骤不能少。

黄花菜炒鸡蛋的做法

4、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,葱切葱花,蒜切末。

黄花菜炒鸡蛋的做法

5、锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液凝固,再把鸡蛋翻炒成块。将鸡蛋块盛出待用。

黄花菜炒鸡蛋的做法

6、锅内再添加少许油,下入葱花和蒜末爆香,再下入焯好水的黄花菜翻炒1-2分钟。

黄花菜炒鸡蛋的做法

7、下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,翻炒均匀,盛出装盘即可。一盘清淡可口的黄花菜炒鸡蛋就做好了。

黄花菜炒鸡蛋的做法

黄花菜炒鸡蛋的做法小贴士:

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,或者拌制食用了,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。所以,吃新鲜黄花菜,焯水,浸泡这两步骤不能少。

作者:冬至雪夜