主料:紫色长茄子一根、猪五花肉一条

配料:小米辣椒一根、小葱三根、生姜一块、酱油适量、老抽少许、料酒适量、十三香适量、食盐适量、淀粉少许、食用油适量。

五花肉茄子条的做法步骤:

五花肉炒茄子条的做法

1、将鲜嫩的紫色长条茄子切去茄子蒂,冲洗干净之后,将茄子切成和大拇指长短粗细相等的茄子条,并在切好的茄子条表面撒上适量的食盐,拌均备用。

五花肉炒茄子条的做法

2、将小香葱和小米辣椒清洗干净,小香葱的葱白部分切成葱花、葱叶部分切成两厘米左右的葱段,小米辣椒切成小粒,生姜削皮之后切成细姜丝备用。

五花肉炒茄子条的做法

3、将猪五花肉剔掉猪皮之后再切成薄薄的肉片并加入少量的料酒、食盐和淀粉抓拌均匀之后制十到十五分钟。

五花肉炒茄子条的做法

4、把炒锅放在炉火上,倒入少许食用油,烧热之后,将腌好的猪五花肉片放入锅中,使用小火慢慢煸炒,直到炒至肉片油脂被炒出,肉片颜色金黄,肉质收缩微微卷边。

五花肉炒茄子条的做法

5、向锅中加入切好的葱白碎、细姜丝和小米辣椒粒,转为中火爆炒出香味之后,再加入适量的料酒、酱油、老抽和少量的十三香粉。

五花肉炒茄子条的做法

6、将锅内的猪五花肉片和全部调味料炒至均匀入味之后,将腌制的茄子条取出,用双手相握挤出多余的水分,倒入锅中,进行翻炒。

五花肉炒茄子条的做法

7、当锅内的茄子条被炒到绵软熟透之后,将之前切出来的香葱葱叶段倒入锅中,翻炒到香味散发出之后即可。

五花肉炒茄子条的做法

五花肉炒茄子条的做法小贴士:

1、将五花肉片用料酒、食盐和淀粉进行短时间腌制,可以去除猪肉的肉腥味,还能使肉质软嫩可口,容易入味;而茄子条用食盐进行腌制,则主要是为了杀出茄子内部多余的水分,并且能够使茄子条少吃油,使成品菜口感更加清爽不油腻。

2、煸炒五花肉之前,锅底不需要倒太多的油,五花肉的肥肉部分会因为煸炒受热而炒出油脂,用五花肉内的油足以翻炒茄子条,这样炒出来茄子条味道也更香。

3、茄子瓤直接暴露在空气中也会发生氧化变色,教大家一个小妙招,可以有效防止茄子瓤变色:可以事先将切好的茄子丝或者茄子条过一下水,捞出之后拌上少许白醋即可。

作者:罗集食