主料:蛋黄4个(冷藏)、玉米油50克、牛奶60克、低筋面粉58克、蛋白4个(冷藏)、小芒果4个、淡奶油140克

配料:白醋(或柠檬汁)少许、砂糖60克、砂糖14克(打发淡奶油用)

芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:

1、首先一步就是蛋白、蛋黄分离,这里是烘焙的常识,蛋黄千万别混合进放蛋白的碗中,同时也要保证打发用的碗无油无水。准备食材里写着冷藏,是开始制作时,才需要把鸡蛋从冰箱里取出,保证整个鸡蛋是冷藏的状态即可。

芒果奶油蛋糕卷的做法

2、蛋黄的碗中放入60克的牛奶,再放入50克玉米油,用葵花籽油也是可以的,用手动打蛋器搅拌成均匀的糊状。

芒果奶油蛋糕卷的做法

58克的低筋面粉用细筛网过一遍,筛入碗中,继续搅拌均匀,呈现无颗粒的糊状即可。

芒果奶油蛋糕卷的做法

3、接着就该打发蛋白了,60克的砂糖分三次倒入,碗中倒入3-4滴白醋后开始打发。首次出现密集白色大气泡后撒入第一个20克砂糖。

芒果奶油蛋糕卷的做法

等打发出现纹路的时候第二次倒入砂糖。

芒果奶油蛋糕卷的做法

纹路越发明显,蛋白更细腻,基本是一分半的时间后最后一次倒入20克,打发到硬性发泡状态,出现这样的短小弯钩状即可。

芒果奶油蛋糕卷的做法

4、这样就得到蛋黄糊和打发的蛋白了。

先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入1/3的蛋白继续翻拌,拌好后全部倒回蛋白碗中。

芒果奶油蛋糕卷的做法

快速翻拌均匀就可以了,别过多翻拌防止消泡。

芒果奶油蛋糕卷的做法

5、我用的就是标准盘,28*28的那种,先铺好油纸,再倒入面糊,大力震荡均匀。

芒果奶油蛋糕卷的做法

6、烤箱160度预热5分钟,烤盘放入中层烤18-20分钟,时间灵活掌握,表面上色均匀。我家两台烤箱,这台控温柔和,20分钟到了表面颜色都不深,另一台则火力猛,同样的时间则颜色会深许多。

芒果奶油蛋糕卷的做法

时间到了,立即将烤盘取出,等个2-3分钟后在案板上铺上新油纸,将蛋糕扣上去,将底层油纸慢慢揭开,等着晾凉。

芒果奶油蛋糕卷的做法

7、利用这个晾凉的时间,处理4个小芒果,去皮切小丁备用。

芒果奶油蛋糕卷的做法

8、淡奶油不要着急取出,等蛋糕片晾凉后再开始打发都不迟。我这剩余的是143克的蛋白油,都用上了,做奶油卷,打发130-150克的淡奶油都是合适的范围,140克加入14克的砂糖,如图打发成打蛋器带这种小尖角状态即可。

芒果奶油蛋糕卷的做法

芒果奶油蛋糕卷的做法

9、蛋糕片将四周的边切去,涂抹上蛋白油,再撒上芒果丁。我说的小瑕疵就在这里了,芒果丁放的地方不对,应该再靠中间一些,这样卷的时候芒果丁不至于滑到底端。

芒果奶油蛋糕卷的做法

借助擀面杖将蛋糕卷卷起,卷好后用油纸包裹好再放入保鲜袋中冰箱冷藏。我这做好了都晚上十一点了,就妥妥的冷藏了一晚上。

芒果奶油蛋糕卷的做法

10、切的时候用专用的蛋糕切刀,网购不过五六元钱还包邮。切刀可以保证蛋糕切面整齐,蛋糕由于裹了奶油,想颜值好看,就切一次将切刀擦一下,这样奶油就不会弄的到处都是了。

芒果奶油蛋糕卷的做法

至于蛋糕卷切开后怎么保存,找一个深一些的饭盒,底层铺好油纸,将蛋糕卷切均匀的块,彼此有点间隔,这样放入后再冷藏,1-2天内食用完都不影响口感。

芒果奶油蛋糕卷的做法

作者:花儿的美食厨房