主料:排骨

配料:姜、蒜、白糖、盐、老抽、生抽

红烧排骨的做法步骤:

1、排骨凉水下锅,大火开后再1分钟关火,然后用清水把排骨表面的浮沫淘洗干净,沥干水分后备用。

红烧排骨的做法

2、糖色。热锅倒入少许油,再加入2勺白糖。开小火,用铲子不停地搅动。待白糖融化,继续小火至糖液变成红褐色,然后加入小半碗温水,搅动着煮开。这样糖色就好了。

红烧排骨的做法

3、把炒好的糖色倒入碗中,放置备用。

红烧排骨的做法

4、炒锅中再加入少许油,倒入焯水后的排骨大火翻炒,把排骨表面的水分炒干,炒至排骨表面微微变黄。

红烧排骨的做法

5、加入姜片、大蒜粒、1/3勺老抽、1勺生抽,中小火炒出酱香味。

红烧排骨的做法

6、加入没过排骨的清水,再把刚才炒好的糖色倒入锅中。然后大火煮开,盖上锅盖,小火25分钟左右。

红烧排骨的做法

7、25分钟后,根据排骨的量,加入适量盐和少许白糖调味。盖上锅盖,继续小火再炖30分钟左右。

红烧排骨的做法

8、待排骨炖至软烂,大火收一收锅里的汤汁,红烧排骨就做好了。

红烧排骨的做法

9、盛入盘中,再撒些香葱碎增色增香,端上桌就可以享用了。

红烧排骨的做法

这样做出的红烧排骨,色泽特别诱人,没有香料味,排骨酥烂,咸香味中带着淡淡的甜,真的很好吃。

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法小贴士:

1、排骨在烹饪之前一定要焯水,凉水下锅,煮开之后就会发现有大量的浮沫,这些浮沫就是排骨中的血水,不去除,烧出的排骨会有腥味。

2、炒糖色可以用白糖,也可以用冰糖。注意炒好的糖色要刚刚好,才能起到给排骨上色提亮的效果。炒轻了,菜品会过甜,上色轻。炒过了,菜品会苦,上色太重。

3、加盐调味不要过早,不然炖出的肉会柴。在中间的时间调味,不仅可以使肉入味,还能让其口感更嫩。

作者:柴米饭饭