主料:里脊肉胡萝卜青椒、木耳

配料:郫县豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、生抽、香醋、白糖

香肉丝的做法步骤:

1、250克里脊肉切丝,加1勺生抽,2勺料酒,半勺胡椒粉,少许盐,半个蛋清,少许的淀粉抓匀,封油,制30分钟。

鱼香肉丝的做法

2、泡好的木耳切丝,胡萝卜切丝,青尖椒切丝。豆瓣酱用刀剁细。葱姜蒜分别切末。

鱼香肉丝的做法

3、调料汁、2勺白糖,2勺香醋,2勺生抽,3勺清水搅匀。

4、加入食用油烧至微热,下入肉丝滑熟,盛出控油。

鱼香肉丝的做法

5、另起锅加入食用油爆香葱,姜,蒜末,炒香后加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后倒入调好的料汁,稍微烧一下。

鱼香肉丝的做法

6、然后倒入肉丝,切好的尖椒丝,胡萝卜,木耳翻匀,再用少许的水淀粉勾芡,翻匀即可出锅。

鱼香肉丝,制作完成!

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法小贴士:

1、前面咱们已经说过,肉丝的改刀,要粗细均匀。辣椒丝和胡萝卜丝,木耳也是如此,切得尽量均匀一些。

2、鱼香肉丝想要好吃,小料不要少了,尤其是葱姜蒜。记住这个比例,葱1:蒜2:姜3。

3、爆锅的时候,喜欢吃辣的可以加点小米椒或干辣椒进去,这样吃起来更过瘾。再就是一定要用小火把郫县豆瓣酱炒香,炒出红油,效果才会更好。

其实在川菜中,正确的做法是不用郫县豆瓣酱的,用的是红色的二荆条泡椒。咱们没有的话,就只能用郫县豆瓣酱了。

4、因为肉丝早已经滑熟了,其它辅料也很好断生,所以炒制时,时间不要太长。锅中的料汁炒香后,主料,辅料一起下锅,稍微翻炒一下,立即勾芡翻匀出锅。这样肉丝不会发柴,青椒,胡萝卜不会变蔫。

作者:简食记