主料:猪前腿肉800克

配料:鸡蛋2个、盐适量、花椒粉、五香粉各一小勺、面粉适量、红薯淀粉一大勺、清水适量

酥肉的做法步骤:

1、800克的猪前腿肉,切成均匀的薄片,有的做法是切成长条,两种切法都可以。只不过看你之后的吃法,如果是炸好裹着椒盐、番茄酱等直接食用,那切条吃起来比较方便。而如果是做酥肉、菜一类的,切片就好一些。

炸酥肉的做法

2、接着就是做面糊。800克的猪腿肉,用两个鸡蛋适合,再来一大勺的红薯淀粉和少量花椒粉、五香粉,一小勺盐。

炸酥肉的做法

要用这种结块的红薯淀粉,而不能是细腻的玉米淀粉。食材都放入后,用小勺慢慢把淀粉碾碎。

炸酥肉的做法

3、接着放入面粉,面粉的量基本是淀粉的两倍,这个不绝对。但怎么就是适合的面糊呢?像图中这样,用勺子舀起再滴落,面糊可以流畅的滴下,但滴落后的纹路不会马上消失,如同红圈里的状态,这样的面糊就没问题了。所以准备的过程中,稀了就加些面粉,稠了都滴落不下就加些清水,直到合适的状态为止。

炸酥肉的做法

4、面糊做好后放入猪肉片,也不是拌一下就可以了,带上厨房手套,用手抓匀,过程中不断揉搓,让肉片更抓浆。

炸酥肉的做法

时间也不用太久,抓个两分钟就差不多了。

炸酥肉的做法

5、接下来里放入食用油,烧到六成热后保持中火下肉片。肉片要一片一片下,别一大坨就放入,然后用笊篱拨散,这样油点飞溅不到手上。我用的是菜籽油,这是第一波的肉片放入,可以看到肉片上的面糊不散,油一直清澈。

炸酥肉的做法

6、800克的猪肉能炸出来很多酥肉,每次炸锅里别放太多,用笊篱轻轻推动肉片,保证两面都炸到,图中是我炸到第5锅的时候,油依然很干净,这就看出面糊调的合适的重要性了。

炸酥肉的做法

最后一锅的酥肉,炸的两面微黄状态就可以了。

炸酥肉的做法

7、这时炸好的酥肉是两种处理方法。如果是用来做蒸菜或者炖菜,那酥肉等晾凉后放入保鲜盒冷藏保存,随吃随用,放冰箱里一周都没问题。

如果是直接吃,那所有酥肉炸好后,转大火等油温到七成热,一起放入,复炸个一分钟左右就可以了,出锅趁热吃最香。

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法

作者:花儿的美食厨房