波兰种:高筋面粉50g,耐低糖酵母0.5g,水50ml。

主面团:高筋面粉320g(或者高筋面粉220g,全麦面粉100g),糖20g,耐高糖酵母4g,牛奶或水230ml,盐4g,无盐动物黄油10g。

奶酪馅儿:奶油奶酪100g,奶粉10g,糖粉10g,牛奶10g。蔓越莓干适量。

乳酪蔓越莓欧包的做法步骤:

乳酪蔓越莓欧包的做法

1.首先我们来制作波兰种酵头,它可以使得面包口感更加丰富,而且室温放3天依旧保持口感不会变硬,延缓了水分的流失。我们需要提前一天制作:将耐低糖酵母放入40度以下的温水中静置2分钟倒融化,加入高筋面粉搅拌匀,密封放入冰箱冷藏一夜,第二天它表面冒泡,内部拉丝,直接使用,不用回温。切记,波兰种是短时酵头,所以要再48小时内用完。​

乳酪蔓越莓欧包的做法

2.开始制作主面团:将波兰种和主面团除了黄油和盐外所有食材放入面包机中,2速搅拌1分钟转4速揉面7分钟,加入黄油和盐,再次2速搅拌1分钟转4速揉面8分钟。这样就可以揉出薄膜啦,切记面温不可以超过28度,以免影响二次发酵。我们将光滑的面团放入盆中,盖保鲜膜室温发酵到2倍大。

3.发酵到2倍大的时候,手指戳洞不回缩即可,如果回缩就继续发酵,如果洞口边缘塌陷那就是发酵过度了,会影响二次发酵,所以要时常观察。面团发酵完成整体取出,不要揉面,轻拍排气。​

乳酪蔓越莓欧包的做法

4.分成4等份,揉圆。盖保鲜膜松弛10-15分钟,夏天10分钟。​

乳酪蔓越莓欧包的做法

5.制作奶酪馅,将奶酪馅食材全部搅拌匀,放入裱花袋。很香!很好吃!​

乳酪蔓越莓欧包的做法

6.将松弛好的面团擀成椭圆形,有气泡就捏破。​挤入奶酪馅,收口,可以放蔓越莓干,也可以不放,都好吃哦。

乳酪蔓越莓欧包的做法

7.我们可以将它正形成自己喜欢的造型,放入发酵型进行二次发酵,​温度38度以下湿度75%发酵到1.5倍大。如果没有发酵箱就放入箱,底下放一盆热水制造环境。发酵完成后,表面筛粉,割包。

乳酪蔓越莓欧包的做法

8.​烤箱190度预热后,放入烤箱中层,上下火190度烤25-30分钟,如果烤箱有喷漆功能,最好了,如果没有,可以打开箱门,快速用喷壶喷2下冷水继续烤,这样表皮会变硬,如果喜欢软的,就省略喷汽步骤。

乳酪蔓越莓欧包的做法

9.这样好吃的欧包就制作完成了,喜欢的朋友快来试试看吧。

乳酪蔓越莓欧包的做法

10.吃不完的面包,凉透后放入袋子密封保存,室温即可,如果天热就放入冷冻,吃之前再烤几分钟,即可恢复口感,切记不可以放入冷藏,那样水分加快流失,使得面包变干变柴。​

作者:耳朵的食物恋