水解全麦面团:王后T150全麦面粉100g、水100ml、

波兰种:高筋面粉50g、水50g、酵母0.5g

主面团:王后柔风软欧粉450g、牛奶±120ml、水130ml、细糖50g、盐7g、酵母4g、无盐黄油40g、鲁邦种60g(选用)

果干:糖渍橙皮丁120g(提前用朗姆酒泡好)

辅料:黄油20g(用于挤在切口上)

工具:

厨师机CM707

发酵箱CF-100A

箱CO-560A

烘烤:上下火180度、 约20分钟

全麦橙香软欧包的做法步骤:

1、提前一天制作水解全麦面团,将全麦粉和水按照1:1比例混合搅拌均匀,放入冰箱冷藏隔夜。

全麦橙香软欧包的做法

2、提前一天制作波兰种,将材料混合成团,室温发酵1小时后入冰箱冷藏12至17小时。

全麦橙香软欧包的做法

3、将全麦面团、波兰种及除黄油和盐以外的面团材料放到厨师机搅拌桶,注意酵母不要和糖放在一起。

全麦橙香软欧包的做法

4、CM707厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。

全麦橙香软欧包的做法

5、面团揉至光滑状态后,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

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6、面团揉至光滑状态后,加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,低速让它基本揉合即可。

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7、面团整圆放进发酵盒中,再适当拍扁。

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8、发酵箱CF-100A,提前设定温度28度,湿度70%,水盒加入热水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

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9、发酵好的面团取出,分成4等份,排气后面团收圆松弛约20分钟。

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10、松弛好的面团拍扁后,整理成橄榄形,收好接口。

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11、把整形好的面团放在发酵布上,盖好。

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12、发酵箱CF-100A,温度设定32度,湿度85%,水盒加入水补湿,面团放进去,发酵约50分钟(也可以盖好室温发酵)。

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13、将发酵好的面团用转移板移到烤盘上,间隔一定距离。

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14、在面团表面筛一层面粉,在面团中间割一道口后挤上软化的黄油。

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15、COUSS CO-560A电烤箱,提前上下火200度预热好,烤盘放入中下层,温度调整为上下火180度,烘烤约20分钟,烤箱加深内腔,可同时烤4个大大的面包,省时省力。

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16、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架上晾凉即可。

全麦橙香软欧包的做法

今日出炉

全麦橙香软欧包的做法

全麦橙香软欧包的做法

麦香与橙香的结合,恰到好处

全麦橙香软欧包的做法小贴士:

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。

2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水分,且面包会有特别的香气。

3、全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸收水分,使得成品保持湿润的口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质的形成,提升小麦的香气与甘甜。

4、在面团切口处挤入软化的黄油,可以让面团在烘烤时膨胀爆裂得更均匀,成品更漂亮,另外黄油融化后渗入面包组织中,面包表面带着焦香,口感更佳!

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。

作者:EVA 小佳