松鼠又名松鼠,是江苏省苏州市地方传统名菜。当好的(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

主料:桂鱼

配料:姜蒜、笋丁、番茄酱、香菇、干淀粉、料酒、糖、香醋、酒、盐、豌豆、酱油

松鼠桂鱼的做法步骤:

松鼠桂鱼的做法步骤一

步骤一、将桂鱼切下头,鱼鳍和保留做松鼠耳朵。

松鼠桂鱼的做法步骤二

步骤二、从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

松鼠桂鱼的做法步骤三

步骤三、在鱼肉上切菱形花刀,先直切,在斜切。要切到鱼皮而不切破鱼皮,用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上

松鼠桂鱼的做法步骤四

步骤四、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

松鼠桂鱼的做法步骤五

步骤五、用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;

松鼠桂鱼的做法步骤六

步骤六、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

步骤七、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

步骤八、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

松鼠桂鱼的做法步骤九

步骤九、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,酱油,湿淀粉拌成调味汁.

步骤十、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

步骤十一、起锅浇在鱼身上即成。