主料:中筋面粉100克、生菜一颗、鸡蛋两个、

配料:温水60克、大葱一根、盐2克(和面1克,鸡蛋液1克)、低筋面粉(油酥用)15克、花生油两勺(油酥用12克,其余煎饼用)、黑胡椒粉1克、辣酱一勺

鸡蛋灌饼的做法步骤:

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤一、100克面粉加60克温水,慢慢的搅拌均匀,成小面絮状,揉成光滑的面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好饧三十分钟以上。

步骤二、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤三、一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内,搅拌均匀备用

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤四、饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,约160克的面团

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤五、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤六、取一个面剂子摁平,擀成长条

鸡蛋灌饼的做法步骤图

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤七、将晾凉的油酥涂抹在面皮上,一定要涂抹均匀,薄薄的一层油酥就可以

鸡蛋灌饼的做法步骤图


步骤八、面皮对折,从一侧慢慢卷起来,收口朝下,把饼胚立起来

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤九、摁平,擀成圆饼,不要太厚

步骤十、电饼铛平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面

鸡蛋灌饼的做法步骤图

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤十一、注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡,用筷子轻轻挑起来,会有分层,把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右

鸡蛋灌饼的做法步骤图

步骤十二、翻面,继续煎熟即可

步骤十三、准备好辣酱和生菜,根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜

步骤十四、卷好,鸡蛋灌饼就做好了