主料:鸡蛋4个、低筋面粉50克、牛奶50克、玉米油40克、细砂糖40克

辅料:白醋2滴、精盐1克

棉花蛋糕的做法步骤

棉花蛋糕的做法步骤图

步骤1. 低筋面粉过筛备用,

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步骤2. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,

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步骤3. 搅打发成蛋黄液,

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步骤4. 再与牛奶混合,

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步骤5. 用筷子搅拌均匀,

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步骤6. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,

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步骤7. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,

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步骤8. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,

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步骤9. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,

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10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,

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步骤11. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出眼泡,

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步骤12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中,

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步骤13. 打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,

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步骤14. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,

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步骤15. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,

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步骤16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,

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步骤17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,

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步骤18. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,

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步骤19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,

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步骤20. 箱170度预热,用水浴法烘,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。

棉花蛋糕的做法小贴士

1.这款蛋糕是6寸的配方

2.鸡蛋去壳后每个重约50克

3.玉米油可以换成其它无味的植物油,或是黄油

4.白醋可以换成柠檬汁

5.如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精

6.我用的是不粘固底模具,如果用活底模具,需要在模具底部包上锡纸

7.烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象

8.每家的烤箱温度不同,需要根据实际情况自行调整烘烤的温度