猪蹄吃起来不仅有嚼劲,口感还比较Q弹,有着吃起来容易停不下来的魔力,吮指鸡让大家着迷,这个猪蹄可以说一点也不会逊色。有记载说汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。就是猪蹄除美味的味道以外,它所含的胶原蛋白还被认为有美容功效。

主料:猪蹄3个

配料:八角2个、花椒15粒左右、香叶2片、姜片3片、辣椒2个、冰糖15克、酱油15克、盐6克

红烧猪蹄的做法步骤:

红烧猪蹄的做法步骤图

1,我们买回来的猪蹄,清洗干净,拔掉猪毛,最好选剁成小块的,好啃,好操作。我买猪蹄时接了个电话,就给忘了让商家剁小块了。

红烧猪蹄的做法步骤图

清洗干净的猪蹄,加冷水,水要莫过猪蹄,放入姜片,水开后3分钟左右,出血沫。

红烧猪蹄的做法步骤图

2,把猪蹄捞出来,用凉水冲洗干净,这样一冷一热,做好的猪蹄更Q弹,更好吃。这时候可以检查下有没有没拔干净的猪毛,猪蹄煮后会膨胀,这个时候拔猪毛会很方便。

红烧猪蹄的做法步骤图

划开几刀,比较方便啃。

红烧猪蹄的做法步骤图

3,锅里放油,小块冰糖,小火糖色,出现这种焦糖色就好了。

红烧猪蹄的做法步骤图

4,炒好糖色后放猪蹄,记得冲洗干净的猪蹄要控干水分,不然水遇到油会不安全。小块的猪蹄翻动下,我的是整个,直接放酱油或生抽。放姜片,八角,香叶,辣椒,姜片,可根据自己的喜好调味,加凉水,大火烧开,转小火1个半小时,到2个小时左右。

红烧猪蹄的做法步骤图

5,炖到1个小时的时候,加一次开水,如果锅够大,可一次加够水。第二次加水的时候加盐。猪蹄炖煮过程中要注意翻动,让猪蹄受热均匀,因为猪蹄含的胶质比较多,汤汁会比较粘稠,容易粘锅。

红烧猪蹄的做法步骤图

6,猪蹄炖好好,用大火收汁,这样颜色会很漂亮。掀开锅盖的一刻会觉得这两小时的等待真是太值得了。

红烧猪蹄的做法步骤图

7,做好的猪蹄可以热吃,可以凉吃,冰箱冷藏一夜后,口感更好,更入味。

红烧猪蹄的做法步骤图

熬猪蹄剩下的汤汁留下来做面条的时候用,味道很浓香,不要扔掉浪费了。

红烧猪蹄的做法步骤图

吮指鸡好吃到让人吮指,红烧猪蹄,同样也是好吃到吮指。吮指是对好吃的褒奖了。猪蹄不仅是一个家常菜,也是一个很不错的零食,下酒菜,啃猪蹄的过程就是一个享受快乐的过程,有什么不开心的事,啃半个猪蹄感觉什么都忘记了。有时候吃美食也是让人忘掉烦恼的一个绝佳方法。

红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法小贴士

1,猪蹄煮出血水后,用凉水冲洗,这样,一热一凉,猪蹄的口感更Q弹,更好吃。

2,炒糖色,选用冰糖,这样做好的猪蹄成品颜色会红亮诱人。

3,盐容易让蛋白质凝固,不要一开始就放盐,猪蹄炖一个小时的时候在放。这样口感更软嫩。

4,炖猪蹄的火候也很重要,大火烧开后,转小火一直炖煮。小火是猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。我整只猪蹄用铁锅炖了近2个小时,小块猪蹄炖煮1个半小时就差不多了。可以用筷子戳一下猪蹄,看下软烂程度。

5,煮出学沫后,猪蹄已经膨胀,表面的猪毛也很容易看到,这时候在检查一下,吃的时候就更省心了。

6,炖煮好的猪蹄,冰箱冷藏一夜后口感和味道更佳。