用料:高筋面粉450克、苏打粉6克、泡打粉10克、精盐6克、全蛋液50克、水235、植物油(和面的时候放入30g)适量   自制油条的做法步骤:   1.写在前面:面粉我用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~   自制油条的做法步骤图   2.把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~   自制油条的做法步骤图   3.面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~   自制油条的做法步骤图   4.再于液体混合揉成面团后~如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~面团揉到光滑,尽量多揉揉~但不需要像做面包一样出膜~   自制油条的做法步骤图   5.揉好后将面团整理成方形的面片,整形关系后期油条的长度和形状~建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷冻啊,乖乖~   自制油条的做法步骤图   6.6小时以后取出不要在进行揉面,面片表面涂上一层薄油~在面团的原有体积上切成合适大小~为了省油,我用奶锅制,我做的比较短~大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~切的时候刀上也涂上一点油会更好切~   自制油条的做法步骤图   7.把面条稍微按的薄一点,两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~   自制油条的做法步骤图   8.两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~   自制油条的做法步骤图   9.锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~   自制油条的做法步骤图   10.拎起油条两端,可并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~中段先放入油锅然后松手不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!   自制油条的做法步骤图   11.油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~   自制油条的做法步骤图   12.浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~   自制油条的做法步骤图   13.往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~   14.说一下几个关键点:1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~2醒面的时间不能再减少~3醒好的面不要在揉~4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~   自制油条的做法小贴士:   这次介绍的分量作为早点差不多等于4人份,前几次做建议减半,掌握一下手感。   我们在开始的时候用到的那个是面包机,不过实际上拿个盆也完全没问题,就是用手揉面啦。   咱们在油炸的时候选择的锅最好不要那种底很深的锅,不然特别费油,不过咱们平时自己家里的锅一般没有像外面那么长,所以做的时候需要注意的是不要抻的太长。   油锅温度很高,咱们一定要注意带上点手套,穿上围裙啥的,虽然说是注意就不会被蹦到,可是还是要多小心。这次介绍的一步步从选择材料再到制作,相信已经非常全了,大家也来做做看吧