主料:里脊肉300克

配料:花椒,辣椒,蒜,郫县豆瓣酱,包菜,盐,油,鸡蛋,淀粉,生抽,鸡精,白糖

川味水肉片的做法步骤:

1.里脊肉洗净,切成薄片。

川味水煮肉片的做法步骤图

2.切好的里脊肉放入盆中,加入适量的胡椒粉,盐,料酒,生抽,搅拌均匀,制10分钟。

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3.打入一个蛋清,顺着一个方向搅拌,让里脊肉挂上蛋清。

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4.加入适量的淀粉,搅拌至上浆,再加入适量花生油,搅拌均匀。

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5.蒜剁成蒜末,准备辣椒段,花椒适量,备用。

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6.包菜撕成段,锅内加油烧热,下入包菜,翻至断生出锅,装入盆中,垫底备用。

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7.热锅加油,下入花椒,辣椒,炒香,炒香后把花椒和辣椒捞出,下入郫县豆瓣酱,和一半蒜末炒香。

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8.炒出红油后,加入高汤或清水,加入适量的盐,白糖,鸡精,生抽,大火煮开,煮2分钟

川味水煮肉片的做法步骤图

9.煮两分钟后,调为中火,下入肉片,肉片放进去后,不要用筷子搅动,轻轻的晃一下锅,让肉片定型,不脱浆。

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10.肉片滑熟后,将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中,放入好的花椒和辣椒,还有另一半蒜末。

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11.勺子内装半勺油,放在燃气上烧开。

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12.把热油浇在蒜末上,最后撒点香菜点缀一下,一道美味的水煮肉片就做好啦!

川味水煮肉片的做法步骤图

川味水煮肉片的做法小窍门:

水煮肉片首选里脊肉,比较鲜嫩。

肉在锅内滑锅的时间不要太长,容易老。

辣椒等调味品的量,可以根据自己口味添加。

没有包菜,也可以用豆芽垫底。